诗文 | 豉汁蒸凤爪 |
释义 |
![]() 豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪,一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点,猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道,因其经过炸制,再泡发的松软,放上豆豉辣椒,调味后一蒸,入口一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。 豉汁蒸凤爪营养建议
豉汁蒸凤爪的食材2人份
豉汁蒸凤爪的做法
1
![]() 凤爪洗净对半剖开
2
![]() 放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫
3
![]() 捞出后,再次冲洗干净上面的污物
4
![]() 沥干水后,用少量的红烧酱油上上色
5
![]() 用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6
![]() 油温达七成,下凤爪,炸至金黄
7
![]() 捞出后,用清水浸泡
8
![]() 直到表面起皱为止
9
![]() 凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米
10
![]() 放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11
![]() 充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可
成品图
豉汁蒸凤爪的烹饪技巧切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。