经典法式海绵蛋糕

海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是1:0.5:0.5，最重的比例是1:1:1

需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水

低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块

黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用，拌入面糊之前都不用移出热水，保持60度左右的温度

打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入

用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至大致看不见细砂糖

取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水

把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上

打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液

蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌1-2分钟

打发好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证

低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里

用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些

黄油从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡

把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了

把蛋糕糊倒进模具，提起模具震几下消去大气泡（刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去，因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底）

送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟

烤至20分钟时

烤好的蛋糕出炉后再震几下，震出蛋糕内的水蒸气

然后立即倒扣，十分钟后正面翻起来，冷却

冷却后用脱模刀脱模即可食用