过油肉
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初级入门
详细内容请观看【视频菜谱】，在优酷可以搜索。我们每周都会有新的菜式和大家分享.也可以关注我的微博哦：【苏卡苏卡-SukaSuka】 这道菜是我的私房菜哦，简单又好吃的过油肉。这期是连载哦！一共做了四道菜。
过油肉营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
过油肉的食材2人份
- 猪里脊肉400克
- 青蒜20克（叶）
- 葱白20克
- 鸡蛋清10克
- 生抽9克
- 湿淀粉15克
- 料酒12克
- 高汤70克
- 姜汁6克
- 老抽6克
- 醋9克
- 香油3克
- 盐3克
过油肉的做法
1
首先把400g猪里脊肉，切成厚片
2
放入清水中浸泡
3
把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝
4
取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料： 老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。 放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
5
下面把猪肉挤干水，放入碗中。 放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g 抓匀，把猪肉上浆。
6
炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。 把肉播散。直至肉片熟透。
7
把肉捞出，沥去多余的油
8
从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中
9
快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀
10
好了，这到私房过油肉就做好了
成品图
过油肉的烹饪技巧
过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了
料汁要等下锅的时候在搅拌均匀
姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈
肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩