小牛面包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
牛年牛当家，小牛们集合一起来开会，牛年努力加油干，牛转乾坤！
小牛面包营养建议
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含糖量 31.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
小牛面包的食材2人份
- 高筋面粉420克
- 细砂糖45克
- 鸡蛋1个
- 酵母(干)5克
- 牛奶225克
- 精盐6克
- 黄油30克
- 可可粉15克
- 杏仁32颗
小牛面包的做法
1
除可可粉和黄油、杏仁外所有材料放入厨师机
2
揉到扩展状态，加入室温软化的黄油
3
继续揉到完全扩展状态，取出一半面团，剩余的面团加可可粉继续揉匀
4
原色面团留出84克、可可面团留出100克做小牛的五官，剩余部分做牛脸
5
两色做牛脸面团各平均分成8份，每份约38克
6
做五官的面团分成--两色面团分5克一个（各8份）做嘴，两色面团分3克一个（各4份）做眼罩，可可面团分3克一个（16份）做耳朵，原色面团分2克一个（16份）做耳朵
7
取一个做脸的可可面团，把5克原色面团擀扁、贴在可可面团下半部分做嘴，3克原色面团擀扁、贴在一侧眼睛的位置
8
3克可可面团压扁、擀圆，2克原色面团压扁、擀圆贴在上面，从中间位置捏合，用刀切开，耳朵就做好了
9
把耳朵粘一点点水贴在牛脸上，两个耳朵中间、用剪刀横着剪开两个小口，把两个杏仁小头朝上插进去做牛角
10
两个颜色面团穿插制作成小牛头的形状，均匀摆放在烤盘上
11
放在温度35度、湿度80%的环境下发酵至1.5倍大
12
送入预热好的烤箱170度烤20分钟左右，烘烤5分钟后盖锡纸，以免上色过重
13
小牛出炉趁热用翻糖工具在牛脸上捅出牛鼻孔，这步也可以在烘烤之前完成
14
晾凉后用巧克力笔给小牛画出表情，可爱的小牛面包就做好了
成品图
小牛面包的烹饪技巧
造型面包制作过程比较慢，所以不能做二发，很容易发酵过度，一次发酵是最合适的
造型面包不能发酵太大，以免变形，发到1.5倍大就好