平民过油肉
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
山西名菜过油肉，生活在东北的我，一度以为这是东北名菜，因为我们辽宁盖州的婚丧宴席都有这个菜，从小跟着父母去赶礼最爱吃的菜就是这个菜，因为都是瘦肉还滑嫰。长大以后吃的多了，也能分出做的好坏了，也想学学到底怎么做，做给自己吃。今天尝试了一下，果然很成功，自己爱的味道。
平民过油肉营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
平民过油肉的食材2人份
- 猪里脊肉400克
- 蒜苔250克
- 木耳(水发)100克
- 胡萝卜少量
- 葱少量
- 胡椒粉少量
- 陈醋少量
- 鸡精1克
- 姜少量
- 蒜少量
- 耗油2克
- 生抽5克
- 料酒5克
- 海鲜酱油5克
- 淀粉少量
- 盐2克
平民过油肉的做法
1
准备食材，基本就是这些。我买的蒜薹有点多，可以去掉一半更好。葱和胡萝卜也不是全切，用多少切多少
2
先把青菜处理了。忽略我的刀功，胡萝卜更是不会切菱形。平民做法，不耽误吃就好
3
然后切肉，逆着纹路切成薄片，然后准备腌制。\n先加入1克盐，1克胡椒粉，少量海鲜酱油调底色。用手搅拌均有，成粘稠状
4
然后加入一个蛋清。搅拌均匀
5
再然后加入少量淀粉搅拌均匀。\n这么分着家，有助于挂浆。肉会更滑嫩
6
最后加入少量植物油。这一步目的是油炸的时候不会粘连
7
准备料汁:2克耗油，5克生抽，5克料酒，少许陈醋（毕竟是山西名菜，不加陈醋对不起山西），2克盐，1克胡椒粉，1克鸡精，少许淀粉。搅拌均匀
8
弄个小锅加油，调到煎炸档加热。待油温到6层热。（小锅省油。）
9
6成热后倒入腌制的肉片，搅拌分散。炸至变白色，即可捞出，不宜太老
10
控油放在一边
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另起一锅，锅烧热，倒入底油
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先爆香葱姜蒜。小火，大火容易糊
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爆香后，倒入蒜薹，中火翻炒至断生
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然后加入木耳，翻炒几下
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加入胡萝卜。喜欢吃脆的，也可以最后一步再加。我个人喜欢炒久一些的胡萝卜
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翻炒均匀
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加入之前炸好的肉片。翻炒几下
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最后放入之前准备好的料汁，翻炒几下即可出锅装盘
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大功告成。是不是很简单。也很美味
成品图
平民过油肉的烹饪技巧
1 腌制肉片一定要分步操作。如果一起全倒里再一次搅拌完，效果不理想。\n2 炸的时候不易炸的太久。\n3 料汁先准备好，有助于快速翻炒出锅