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诗文 台式三杯鸡
释义
台式三杯鸡的做法

台式三杯鸡

  • 家常味
  • <60分钟
  • 初级入门

台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”,足见三杯鸡在台菜中的地位,关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说。台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事,三杯鸡的名字其实因为它的调料,既“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”,这道菜很香,从制作到端到餐桌食用,整个房间都弥漫这香气,鸡肉块非常的香和入味

台式三杯鸡营养建议

  • 含糖量 8.89
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

台式三杯鸡的食材2人份

  • 800克
  • 小洋葱50克
  • 生姜适量
  • 适量
  • 红辣椒5克
  • 蒜瓣50克
  • 九层塔50克
  • 米酒200克
  • 酱油150克
  • 麻油150克

台式三杯鸡的做法

1 台式三杯鸡菜谱图解

材料:嫩鸡半只,生姜,蒜瓣,辣椒,小洋葱,九层塔,葱,广东米酒一小杯,麻油一小杯,酱油一小杯(酱油我是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,我用的是半只鸡,那就少点,整只鸡就要多点,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放点,可以多炖会)

2 台式三杯鸡菜谱图解

首先将鸡肉切块

3 台式三杯鸡菜谱图解

然后生姜切片,葱打个葱结,材料全部准备完毕

4 台式三杯鸡菜谱图解

先将鸡肉放入锅中干炒一下,将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来,就像海绵一样,你要让海绵吸水,就要将海绵本来的水份挤一些出来

5 台式三杯鸡菜谱图解

,然后炒好倒入盘子里,锅子洗干净

6 台式三杯鸡菜谱图解

在锅中倒入三分之一的麻油

7 台式三杯鸡菜谱图解

然后倒入蒜瓣,姜片,小洋葱,葱结,辣椒炒出香味(这道菜里的麻油,我是分3次放的)

8 台式三杯鸡菜谱图解

然后倒入鸡块炒香

9 台式三杯鸡菜谱图解

然后将秘制酱油倒入,翻炒均匀

10 台式三杯鸡菜谱图解

在倒入广东米酒

11 台式三杯鸡菜谱图解

然后倒入3分之一麻油

12 台式三杯鸡菜谱图解

然后加一粒八角

13 台式三杯鸡菜谱图解

改上盖子,小火炖至汤汁浓稠

14 台式三杯鸡菜谱图解

期间开盖将鸡肉翻扮一次

15 台式三杯鸡菜谱图解

然后加入九层塔翻扮均匀,然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可,整个房间都是香的

成品图

台式三杯鸡的烹饪技巧

酱油我是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,李锦记蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,我用的是半只鸡,那就少点,整只鸡就要多点,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放点,可以多炖会)

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更新时间:2024/12/15 15:25:43