奶酥墨西哥面包
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
我家小熊以前非常喜欢面包新语里的一款面包-大巨蛋，说起这家烘焙店，挺喜欢它的名字，不管是中文名还是英文名都非常美，中文名如果叫面包心语也好有感觉。 之后慢慢接触了烘焙，我们也几乎不在外面买烘焙食品了，但大巨蛋却让小熊心心相系。 后来注意到墨西哥面包，感觉跟大巨蛋蛮象的，做出来后果然受到欢迎。 说起这墨西哥面包，听名字感觉象从墨西哥传来的外来产品，其实这款面包与一对华人夫妇有着最紧密的联系，看看它是怎么来的吧： 在大陆、港台及海外各地的华人面包店，经常可见到一款造型可爱、顶着白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来的，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥包”。事实上，这款面包有着不折不扣的“华人血统”。这是当年一对姓伍的夫妇移民墨西哥后，融合墨西哥传统甜面包及港式菠萝包的做法，以牛油、糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶着脆皮甜帽的松软面包，受到一致好评，客人更是络绎不绝。（摘自网络）
奶酥墨西哥面包营养建议
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含糖量 30.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶酥墨西哥面包的食材2人份
- 全蛋液45克
- 精盐2克
- 白砂糖30克
- 水80克
- 高筋面粉180克
- 低筋面粉45克
- 酵母(干)4克
- 黄油20克
- 黄油50克
- 糖粉50克适量
- 鸡蛋液50克
- 低筋面粉50克适量
奶酥墨西哥面包的做法
如果是用面包机揉面，先将除黄油外的所有原料放入机器内，揉至所有原料混合均匀后再放入黄油揉
揉面的过程中，可以开始制作墨西哥皮和奶酥馅。先来制作墨西哥皮，将糖粉过筛到软化的黄油里。（具体配方请看下面的烹饪小技巧，上面的原料表写出来会比较乱）
搅打均匀
分两次倒入鸡蛋液，搅打充分混合
倒入过筛后的低筋面粉，拌匀，拌至无干粉状态即可
墨西哥皮就做好了，放入裱花袋中备用
现在来制作奶酥馅，糖粉和盐过筛加入软化的黄油中
搅打均匀
分两次加入鸡蛋液
充分搅打混合均匀
倒入过筛后的奶粉和玉米淀粉
搅匀，分成8份（26克/份左右），团成圆形，放入冰箱冷藏备用
揉至面团可以拉出薄膜状态（用面包机一般40分钟）
揉好的面团进行第一次发酵
发至面团2倍大
将面团分成8份（50克/份左右），团成圆形，松弛15分钟
取1份，压扁，擀开，翻面，放入1份奶酥，包起来
依次做好，进行二次发酵，发酵至两倍大后，将墨西哥皮挤成面团上，入烤箱烘焙。
奶酥墨西哥面包的烹饪技巧
面包原料：鸡蛋液45克 白砂糖30克 盐2克 清水80克 高筋面粉180克 低筋面粉45克 酵母4克 黄油20克
墨西哥皮原料：黄油50克 糖粉50克 鸡蛋液50克 低筋面粉50克
奶酥馅原料：黄油75克 糖粉30克 盐1克 鸡蛋液30克 奶粉90克 玉米淀粉12克
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟（根据自己的烤箱做调整）
如果想要面包皮短一点，可以将墨西哥皮的原料减少1/5
墨西哥皮和奶酥馅的制作都可以在面包第一次发酵的时候进行
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