芋泥抹茶蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
春天到了，连蛋糕卷都带着一抹春意。午后我做了经典又美味的抹茶蛋糕卷，清新的绿色赏心悦目。 馅料我没用传统的淡奶油，因为脂肪含量太高，饱了口福之后就该为身材发愁了，所以，我用了低脂的荔浦芋头。用10克细砂糖调味，用脱脂牛奶调成芋泥；再放上开胃的酸甜山楂糕，一款清新养眼的低脂蛋糕卷就做好了。
芋泥抹茶蛋糕卷营养建议
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含糖量 15.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
芋泥抹茶蛋糕卷的食材2人份
- 蛋糕：鸡蛋4个
- 蛋糕：低筋面粉（蛋糕粉）45克
- 芋泥：荔浦芋头适量
- 蛋糕：抹茶粉5克
- 蛋糕：牛奶50克
- 蛋糕：玉米油40克
- 蛋白用细砂糖40克
- 芋泥：细砂糖10克
- 芋泥：牛奶适量
- 山楂糕适量
芋泥抹茶蛋糕卷的做法
荔浦芋头去皮切薄片，大火蒸熟后倒入盆中；一次可多做些，做各种馅料都好吃
用压泥器捣碎，加适量牛奶和少许白糖；糖量可随个人口味调整
牛奶要逐量加入，直到将芋头片捣成只有小颗粒的芋泥；想要更细腻可过筛；搅拌好的芋泥非常粘稠；用不完的可用保鲜膜蒙严入冰箱冷藏保存3日
将山楂糕用花朵模具刻出花朵造型，用量多少可随意
下面来做蛋糕卷，材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、细砂糖、抹茶粉、鸡蛋
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆中
蛋黄中倒玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀，无油星
倒入牛奶，用蛋抽充分搅打，直到蛋黄液颜色发浅
将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋糊中，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋糊顺畅地垂落；放一旁备用
蛋清高速打发出鱼眼泡，倒1/3细砂糖
高速打发出白色发泡时，倒1/3细砂糖
高速转中速打出细腻且有明显纹路发泡时，倒剩下的细砂糖
转中低速搅打，蛋白糊更加细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度
取1/3蛋白糊入抹茶蛋黄糊中
用蛋抽翻拌均匀
将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的抹茶蛋糕糊
28*28烤盘里提前铺一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘轻震几下
送入预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟
出炉后将蛋糕片从烤盘中拖出，放在晾架上，撕开四周油纸散热
3分钟后翻面，撕去油纸；因为油纸是用过的，所以会有少许皱痕留在蛋糕片上
斜切掉上下两边，抹一层芋泥，在靠近身体的这边码放山楂糕，我铺了3条，在山楂糕之间再填满芋泥，这样卷的时候才不会有空心
从近向远卷起来，封口压在下面，用油纸包裹，在室温下定型15分钟，切件时每切一刀都要将蛋糕刀擦拭干净，以确保切面整齐干净
芋泥抹茶蛋糕卷的烹饪技巧
芋泥中含有大量的牛奶，重量很足，所以多多少少会把蛋糕卷压实，建议24小时内食用完，以保证蛋糕的暄软口感
芋泥中的糖量随口味添加；也可以用炼乳代替；为了确保低脂健康，不建议放淡奶油，放全脂牛奶或者脱脂牛奶均可
夹心中的山楂糕可以用其它食材代替
蛋糕片的烘烤温度和时间，根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整