番茄红烩牛肉

牛肉比猪肉好吃，至少大部份人是这么觉得的。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，选对牛肉是关键。选肉别选颜色通红的里脊肉。里脊肉比较适合切薄片爆炒滑炒。如果切块炖的话，炖完之后，肉质发柴发紧，口感不好。老人小孩嚼不动。炖着吃的最好是选取牛腩或是牛腱子，或是牛胸口的肉。这些部份有皮有筋，肥瘦相间。这样炖出来的肉肉质才够膨松，容易烂。口感好。 买回来的肉，先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在凉水里去去血水，大约半小时左右吧，中间记得再换个水。洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。还有，盐一定要最后放。放的太早了也会让肉发柴。