腌汆
- 汆
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。
腌汆营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
腌汆的食材2人份
- 咸肉200克
- 春笋100克
- 咸青鱼100克
- 鲜香菇50克
- 糟油30毫升
- 小葱10克
- 生姜片10克
- 黄酒20毫升
腌汆的做法
1
准备香菇，咸肉和咸青鱼块
2
先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
3
准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
4
捞起的咸肉洗净后切块
5
香菇和笋洗净后分别切片
6
把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
7
另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
8
大火烧开后撇去浮沫
9
再把鱼块加入
10
倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
11
转大火加入糟油
12
把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
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盛入碗中撒上葱花即可享用
成品图
腌汆的烹饪技巧
咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间
糟油不用可以用糟卤
此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味