香煎羊扒
- 煎
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
天寒地冻吃羊肉，马上就是大寒节气了，是一年中最冷的时节。羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，更是滋补身体的绝好食品。 羊肉最常见的吃法就是煲汤，但想吃到更好的羊肉，吃的更精致一些，就需一块上好的羊扒！搭配洋葱、圣女果摆盘，就是一道精致的西餐啦。
香煎羊扒的食材2人份
- 羊扒4个
- 橄榄油10克
- 海盐5克
- 生抽5克
- 现磨黑胡椒适量
香煎羊扒的做法
1
选用新鲜的羊扒肉
2
羊扒洗净，用厨房纸巾吸干表层水渍放入碗中，调入海盐，黑胡椒、生抽
3
用手抓匀，按压羊扒，腌制15分钟使入味
4
锅中橄榄油，烧至5成热，依次下入羊扒煎
5
先将一面煎好定型，约2分钟
6
翻面，煎另一面上色，至两面金黄即可
7
羊扒喷香金黄，肉质鲜嫩，开吃！
成品图
香煎羊扒的烹饪技巧
1/ 羊扒为何这么贵？
不是每一只羊都可以做出来法式羊排：其需要精选40-45斤6-9月龄羔羊，羊脊肉厚度需要达到4公分以上，同时脂肪厚度不超过1公分，较高的出品条件使得每10只羔羊中只有2-3只可用来加工法式羊排；此外，法式羊排工艺还需要对整体外形进行精细修整，同时剔除肋骨之间的多余羊腩，以保证出品的整体形状。这么多道关卡层层筛选，难道羊扒的价格这么高啦！
2/ 如何挑选法式羊扒？
①外表的脂肪层厚度，较多脂肪会使羊排油腻，较少脂肪会使得羊排发柴，恰到比例的脂肪，不仅使得羊排口感滑嫩，同时增加了羊肉本味
② 肉质红润，同时伴有雪花斑点，瘦肉中带有“雪花纹”点缀，可确保羊排的整体口感