广式腊肠
- 腊
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
冬季，腊肉腊肠又该登场啦，今年特意做了一些广式的腊肠。自己做的选肉用料都是自己挑的，吃起来放心。广式的腊肠不仅可以做各种菜，还特别适合做煲仔饭。我也是为了做煲仔饭而做的这个腊肠。
广式腊肠营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式腊肠的食材2人份
- 猪腿肉2000克
- 特级生抽200克
- 白酒100克
- 白糖80克
- 盐30克
广式腊肠的做法
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我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
2
把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
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瘦肉部分也切丁
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把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的
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加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
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拌均匀，冷藏腌制半天
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腌好的肉
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盐渍的肠衣
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套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
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把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
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全部套上就可以装了
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装入腌制好的肉
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装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满
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用线绳分节
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挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大
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这是风干了5天的腊肠
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这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦
成品图
广式腊肠的烹饪技巧
装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满