酒香黑巧&香草脆皮雪糕
- 冻
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
一根外形精致、口感细腻的梦龙雪糕，是不少人爱上夏天的理由。而在家就能复刻出雪糕界的扛把子梦龙一样的口感，想想是不是有点激动？反正瘦是不可能瘦了，倒不如一起来学一学怎么做这两款雪糕吧~ 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】
酒香黑巧&香草脆皮雪糕的食材2人份
- 香草百巧酱请看步骤1
- 朗姆黑巧酱请看步骤1
- 英式蛋奶酱请看步骤1
- 淡奶油请看步骤1
- 脆皮酱请看步骤1
酒香黑巧&香草脆皮雪糕的做法
香草百巧酱：香草荚半根、牛奶30g、白巧克力50g 朗姆黑巧酱：黑巧克力50g、牛奶30g、朗姆酒8g、细砂糖20g 英式蛋奶酱：蛋黄80g、细砂糖60g、牛奶100g 淡奶油200g 脆皮酱：黑巧克力180g、椰子油60g（不建议使用黄油代替，会使操作难度增加）、坚果碎适量（可不加）
小奶锅中倒入牛奶，用刀刮出香草籽放入锅中
一起加热到边缘冒小泡
放凉至50-60度，加入白巧搅拌溶解，即香草白巧酱完成
黑巧+牛奶+糖，隔热水融化（可用微波炉高火热约20秒融化）
加入朗姆酒，搅匀，即朗姆黑巧酱完成
开始制作蛋奶酱，蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀
加热50g的牛奶至边缘冒小泡
把加热好的牛奶分3次加入到打发好的蛋黄中
蛋奶液倒入奶锅中重新煮至沸腾
过筛蛋奶酱
蛋奶酱分成2份，一份加入香草白巧酱中，搅匀
另一份蛋奶酱加入到朗姆黑巧酱中，搅匀
分别将2款酱，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏降温
取出淡奶油，用电动打蛋器打至5-6分发，即刚开始出现纹路的时候
打发好的淡奶油分成2分，一份和朗姆黑巧酱混合，搅匀
另一份打发好的淡奶油和香草白巧酱混合，搅匀
混合好的朗姆黑巧酱倒入冰棍模具并插上木棍
混合好的香草白巧酱倒入冰棍模具并插上木棍
盖上盖子，并把木棍往里推，放入冰箱冷冻至凝固
制作脆皮酱，黑巧克力和椰子油，隔热水融化
雪糕从模具中脱模
把雪糕放入硅胶量杯中，蘸取脆皮酱
取出冰棍，使多余的脆皮酱滴落
放置30秒左右，即可装入包装袋封口
酒香黑巧&香草脆皮雪糕的烹饪技巧
【Tips】
牛奶倒入打发好的蛋黄中，需要一边搅打一边加入，防止蛋黄凝固
冰棍冷冻建议放置1晚时间以上
脆皮酱降温至35度以下，即可使用