意式马卡龙

将杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理机打细，建议过筛

倒入75克蛋清搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态

打发另一份75克蛋白，一定要充分打发，至硬性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态

在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度

一边倒入糖浆，一边继续打发。这一步最好有人帮你，不然很容易烫到

倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功

成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角

加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽

将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽

第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢

将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊

如图

用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可

烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，我烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边，真的很开心，烤好后晾凉取下

下面制作马卡龙内馅：抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉，打发

随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒

加入适量抹茶粉，搅打均匀

最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦。看看这个小马让人爱不释手。周末分给朋友吃了，大家都说特别好吃