麻婆豆腐
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 4.27克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐(南)1块
- 猪肉馅80克
- 豆瓣酱2汤匙
- 葱2根
- 盐适量
- 油适量
- 淀粉少许
- 花椒油少许
- 鸡粉少许
- 白糖少许
- 清水少许
- 麻油少许
- 蚝油少许
麻婆豆腐的做法
1
备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
2
葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
3
烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
4
捞起，沥干水
5
热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
6
炒至肉末松散，焦黄色
7
加入豆瓣酱
8
加入少许花椒油，继续翻炒
9
倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
10
加上适量清水
11
遮上锅盖大火煮沸
12
煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
13
倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠
14
撒下葱花即可
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~