排骨煲仔饭
- 焖
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
排骨煲仔饭。煲仔饭是广东一道非常经典的菜肴，做法就是，在砂锅里边放入米，排骨或腊肠蔬菜等焖出来的饭，有荤有素，我这次分享的煲仔饭步骤很详细，不要因为步骤多，文字多而看起来繁琐，相信我，用心，你也可以做出美味的煲仔饭。
排骨煲仔饭营养建议
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含糖量 30.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
排骨煲仔饭的食材2人份
- 排骨条
- 大米300克
- 生粉5克
- 酱油25克
- 豆豉5克
- 青椒5克
- 红椒5克
- 盐1克
- 油20克
排骨煲仔饭的做法
准备好排骨两条，洗干净
将两条排骨头尾的大骨头及瘦肉斩出来，剩下的就是两根形状一样，骨身的瘦肉均匀的排骨
将排骨斩段，喜欢大块的肉斩大点儿，喜欢小的斩小点儿。我是斩得大一点的，因为家人喜欢大块的肉
两条排骨斩成了11块小排骨
分别装在不同的容器里，切出来的其它骨头和肉不能丢哦，可以拿来煲汤或炒肉
排骨里放入生粉，搅拌均匀，让每一块排骨都沾上生粉
再加入酱油，盐和豆豉，用手抓排骨，让每一块排骨都均匀地沾上汁儿。然后腌制两个小时
因为家里两个人吃饭，所以准备两个砂锅，所有的材料准备好
大米洗干净后，加水泡至少30分钟，泡大米最长时间为1个小时，这样泡出来的大米，煮起来很软
将泡好的大米水倒掉，加入一点油
将加了油的大米搅拌均匀
砂锅里加入一些油，摇动砂锅，让油均匀地沾在砂锅壁
给大家看张全图，在接下来的做煲仔饭的过程，就不这样全图演示了，只拍一个砂锅的过程，因为两个砂锅同时煮，过程是一样的
打开煤气，将米分别放在两个砂锅里，分量均匀，然后加入水，盖上锅盖焖
过一会儿，便会看到锅盖缝隙出现小泡
便可打开锅盖，看一下，然后转中火
大米慢慢收汁儿了
沿着砂锅里边的边沿，淋如油
然后加入腌制好的排骨，码在大米上边，盖上锅盖焖一会儿
打开锅盖给大家看一下，此时的排骨已在慢慢变熟，再一次在砂锅沿边淋如油，然后盖上锅盖，转小火
下面的这4步，我觉很很重要，因为砂锅沿边加了油，所有为了使整个砂锅均匀受热，而且保持中间底部不烧焦，必须手抓着砂锅把，然后移动砂锅，四个角落都均匀地受热，在每一个角落都让它停留一会
记住手不要直接拿着柄，而要用布包着，再手拿
左边角烧会儿
右边角烧会儿，这个过程都是要盖上锅盖的
然后回到中间，打开锅盖，撒上切小的一点青椒红椒装饰，排骨煲仔饭就做好了
排骨煲仔饭的烹饪技巧
1做煲仔饭，米的多少，和食材的添加，根据家里砂锅大小，和人均食量而定
2做煲仔饭过程加的油，可视具体情况而定，我在这个过程加了两次油
3火候的掌握很重要，一般都是中小火煲，大火太快，那样排骨易熟，但口感会比较柴，还是要小火慢焖较为好