仔姜鸭片
- 炒
- 姜汁味
- <15分钟
- 初级入门
姜与鸭是铁搭档，很难想象没有姜的鸭肉要何以独存。无论是老姜还是嫩姜，那都是珠联璧合的一对。单独取下鸭肉，去皮，然后切成片或丝，简单腌制，再配上鲜辣香脆的仔姜一同炒制，应该算作快手鸭肉中的妙品。
仔姜鸭片营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
仔姜鸭片的食材2人份
- 鸭胸脯肉250克
- 姜(子姜)150克
- 小米椒5个
- 花生油1汤匙
- 菜籽油5汤匙
- 甜面酱1汤匙
- 酱油1/2汤匙
- 黄酒1/2汤匙
- 淀粉1/3汤匙
- 食盐适量
- 蒜5瓣
- 细香葱4根
仔姜鸭片的做法
1
将鸭胸脯肉用小刀去掉皮，仔姜切成片，用少许盐抓匀，小米椒剖成两半，蒜切片，香葱切段
2
不要鸭皮，将鸭胸脯肉切成薄片，用酱油、黄酒、淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上
3
中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出
4
在底油里加入甜面酱小火(可防止外溅)炒香，放入蒜和小米椒炒香
5
中火倒入仔姜炒出香味
6
放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味
7
起锅前放香葱段，炒两下即可
成品图
仔姜鸭片的烹饪技巧
去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味
腌鸭胸脯肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅
新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干
甜面酱用重庆地区产的较好吃，炒时用小火，防止外溅
仔姜、鸭肉都提前腌了适量盐，后面还放了甜面酱，因此炒时不必再放盐
鸭肉炒好后觉得油多的话，可以滗出来，用来拌面，十分香