快手三层早餐饼

揉一块面：面粉中倒入60-70%的温水，揉成较光滑的面团，因为是早餐吃，所以提前一晚揉好，放冰箱里饧一夜，非常柔软滋润，可以放盆里，也可以放在保鲜袋中冷藏保存；如果在时间充裕的情况下食用，可揉好面饧至少30分钟再使用

这是第二天一早烙饼所需要的主要材料：面团从冰箱中取出散散凉气；猪肉馅、白菜头、胡萝卜、大葱都是头天晚上准备好的，拿起来就用

白菜切块、胡萝卜切块，入绞肉机中绞打成碎；这一步建议现做现打，提前剁碎打碎蔬菜会让维生素C流失过多，还影响口感；用绞肉机速度非常快，这两种材料2分钟用不了就能达到理想的状态

白菜碎、胡萝卜碎和肉馅同入一盆，加适量盐、生抽混合均匀；白菜中的汁水可以被肉馅吸收，所以无需杀水，也无需打水

饧好的面团分成2等份，分别揉圆；先使用其中一份，暂时不用的那份放在盆里，盖上盖子防止水份蒸发

把面团擀成长方形面片，厚度约3毫米，将面皮的2/3铺抹上馅料，四周留白

把白面皮折过来，盖住1/3的馅料，四周抻一抻，使两层面皮能和馅料齐整

把双层馅料皮折向单层，完全覆盖后再翻面，使接口处朝上，用手指把接口处捏紧，防止烙的时候漏汤

饼铛里倒适量油，将饼放入饼铛中间，单面烙1分钟左右，定型变硬，翻面烙，盖上盖子小火烙，中途翻面两次，烙一张饼的时间约为5分钟；这边烙着，那边可以把第2个面团如前面步骤来操作，时间上就节省了很多。烙到两面金黄，中间饼肚子鼓起来就可以出锅了