牛轧糖
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
牛轧糖在美食圈成过年的标配了，好多好多人都自己做牛轧糖。但是我看好多菜谱都是用买来的棉花糖做，我试过一次，香精味太浓，我接受不了。所以还是自己动手熬糖，加蛋白来做，好吃，做熟练了也不费劲。我做了4、5次，更换了几次材料的配比，最终确定这个量。成品有些软，要凉一晚上才能完全定型，喜欢韧或硬一点的口感的童鞋就不要用这个方子了。
牛轧糖营养建议
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含糖量 26.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛轧糖的食材2人份
- 花生（炒）400克
- 白糖320克
- 水50克
- 水饴180克
- 鸡蛋清3个
- 奶粉450克
- 黄油50克
牛轧糖的做法
1
把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中
2
大火煮开后，转小火慢慢熬煮
3
糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡
4
糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠
5
事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中
6
把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌
7
搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实
8
隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块
9
稍微凉凉后切成大小合适的糖块。打包送人那是极好的
成品图
