裸麦核桃面包
- 烘焙
- 其它口味
- <60分钟
- 初中水平
中秋节是团圆的日子，做了圆形的核桃面包，祝大家阖家欢乐，圆满，幸福！平时送朋友的都是软甜包，无糖无油的欧包都是自己吃，这次尝试让朋友试吃，开始还担心吃不惯这种无糖无油的面包，没想到非常受欢迎！
裸麦核桃面包营养建议
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含糖量 36.61克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
裸麦核桃面包的食材2人份
- 老面50克
- 面包粉125克
- 高筋面粉150克
- 裸麦粉200克
- 加州核桃(干)135克
- 酵母粉3.5克
- 食盐7克
- 水315克
- 麦芽糖3克
裸麦核桃面包的做法
0
酵头：老面50克、面包粉125克、水80克
主面团：高筋面粉150克、裸麦粉200克、盐7克、酵母粉3.5 克、麦芽糖3克、水235克、酵头250克、核桃135克
1
酵头所有材料搅拌均匀
2
室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时
3
主面团高筋面粉和裸麦粉加水搅拌，浸泡1个小时，加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌，搅拌到面团光滑，有延展性
4
加入核桃仁或葡萄干
5
基础发酵300分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟
6
轻压面团排气
7
将面团分成两份，一份大概520克，一份300克，延续发酵15分钟，按模具整成圆形和长性
8
撒粉放入藤篮
9
放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟
10
二次发酵到藤篮9分满
11
收口朝下倒入烤盘，用锋利刀割几刀
12
烤箱最下一层放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽，过三分钟再到水，10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟
成品图
裸麦核桃面包的烹饪技巧
基础的裸麦面团，可以直接做成裸麦面包，或者按喜好加入葡萄干或者核桃
放入藤篮，要在面团上撒粉，才不粘
老面，我是用小白老面，加入1:1的裸麦粉和水，十次以上，基本就成了小黑老面