牡丹燕菜

蒸
其它口味
<15分钟
中级掌勺

牡丹燕菜洛阳水席的头道菜便是“牡丹燕菜”。什么是洛阳水席呢？ “洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳燕菜是铁定会出场的角色，犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。（以上来自网络资料）牡丹燕菜的主材料有白萝卜、鸡肉、海参、鱿鱼、香菇、火腿等等，味道鲜美，我用大骨熬汤，让所有食材浸透骨汤，一菜一味，却又有骨汤的浓香。牡丹燕菜顶端的“牡丹”一般由鸡蛋饼或者萝卜、鸡蛋糕等做成，今儿我也创新一把，用千张豆皮代替鸡蛋饼，传统的牡丹燕菜是酸辣汤，我用排骨汤代替，制作不一样的牡丹燕菜。

牡丹燕菜的做法

准备食材。白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨

棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫

将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁

白萝卜洗净去皮，切成薄片

将切好薄片的白萝卜竖切成丝

切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝

将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味

白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水

泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分

挤完所有的萝卜丝放入盆中待用

撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉

拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步

将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟

另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水

焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开

经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝

萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中

码上所有的食材

牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣

全部摆好之后

放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里

蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美

切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮！

成品图

牡丹燕菜的烹饪技巧

刀工一定要好！哈哈哈~~

诗文	牡丹燕菜
释义	牡丹燕菜蒸其它口味 <15分钟中级掌勺牡丹燕菜洛阳水席的头道菜便是“牡丹燕菜”。什么是洛阳水席呢？ “洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳燕菜是铁定会出场的角色，犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。（以上来自网络资料）牡丹燕菜的主材料有白萝卜、鸡肉、海参、鱿鱼、香菇、火腿等等，味道鲜美，我用大骨熬汤，让所有食材浸透骨汤，一菜一味，却又有骨汤的浓香。牡丹燕菜顶端的“牡丹”一般由鸡蛋饼或者萝卜、鸡蛋糕等做成，今儿我也创新一把，用千张豆皮代替鸡蛋饼，传统的牡丹燕菜是酸辣汤，我用排骨汤代替，制作不一样的牡丹燕菜。牡丹燕菜营养建议含糖量 2.8克高血糖建议多吃高血脂建议多吃高血压建议多吃减肥建议多吃儿童建议多吃牡丹燕菜的食材2人份白萝卜一个黄瓜一根鱿鱼一撮火腿三片蟹柳五根鸡胸脯肉约200克胡萝卜一根鸡蛋一个香菇两个大棒骨一根食盐约5克牡丹燕菜的做法 1 准备食材。白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨 2 棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫 3 将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁 4 白萝卜洗净去皮，切成薄片 5 将切好薄片的白萝卜竖切成丝 6 切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝 7 将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味 8 白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水 9 泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分 10 挤完所有的萝卜丝放入盆中待用 11 撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉 12 拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步 13 将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟 14 另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水 15 焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开 16 经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝 17 萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中 18 码上所有的食材 19 牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣 20 全部摆好之后 21 放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里 22 蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美 23 切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮！成品图牡丹燕菜的烹饪技巧刀工一定要好！哈哈哈~~
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牡丹燕菜

牡丹燕菜营养建议

牡丹燕菜的食材2人份

牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜的烹饪技巧