家常熏小黄花鱼
- 腌
- 咸鲜味
- <60分钟
- 新手尝试
去大酒店吃饭或者参加婚宴，往往都会带着一道熏黄花鱼的小凉菜，这道菜如果做好了，是肉质鲜嫩，口感酥香，让人欲罢不能的。
家常熏小黄花鱼营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
家常熏小黄花鱼的食材2人份
- 小黄花鱼2斤
- 虾皮30克
- 白糖20克
- 生抽2汤匙
- 葱2段
- 姜两片
- 八角2粒
- 花椒少量
- 料酒2汤匙
家常熏小黄花鱼的做法
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黄花鱼洗净，去掉头和内脏
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用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味
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锅中倒油，中火烧开，然后将鱼放在吸油纸上吸掉水分后放进油炸到酥脆
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要炸的久一点，火可以调小一些，慢慢炸
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炸好的鱼控油后备用
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再将锅中倒入适量的油，放入虾皮，小火熬煮出虾油来，然后将虾皮过滤出，锅中只留虾油备用
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这时候准备熏鱼的调汁材料，葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖，如图
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锅中虾油烧开后，先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香
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再倒入生抽、料酒和糖烧开，之后小火熬煮成浓汁状态
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这是熬好的样子
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用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁
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将汤汁倒入炸好的黄花鱼内，然后盖上保鲜膜放进冰箱，腌制4小时以上即可，腌得越久越入味
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这是腌好后拿出来成盘，很诱人吧
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再来个细节图，自己做的好吃
家常熏小黄花鱼的烹饪技巧
黄花鱼炸的时候很容易碎，所以尽量一面炸到酥脆了再翻另一面
炸鱼的油要多一些，这样小火炸才能将鱼全部炸透，后面腌制的时候鱼肉口感才好
配料用量这次我没有写，因为每个人口味不同，大家可以在调制汤汁的自己尝一下，然后根据喜好再加盐或者加糖
腌制好的黄花鱼无需加热，拿出来就可以吃的