拔丝地瓜
- 糖蘸
- 甜味
- <10分钟
- 中级掌勺
外焦里嫩，甜脆~好吃
拔丝地瓜营养建议
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含糖量 22.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
拔丝地瓜的食材2人份
- 红薯400克
- 白糖80克
- 阿胶枣3个
- 植物油适量
- 水40克
拔丝地瓜的做法
1
地瓜削皮切滚刀块，不要切太厚或太薄，最厚的厚度在1厘米左右
2
水抹过地瓜大火烧开煮2~3分钟，盛出沥水
3
煮地瓜的时候切几个红枣
4
热锅下油
5
炸~炸~炸，炸到地瓜金黄色，地瓜块边上带点焦的样子[但不要炸黑了]地瓜块浮起来就熟了~然后倒出来
6
锅下点油，锅要烧烫，再放糖
7
搅拌
8
快速搅动
9
到糖变成液体
10
《1》加入炸好的地瓜和红枣快速翻均匀，到可以看见拉丝的时候就马上盛出来装盆就可以了~~~《2》[翻均匀的时候，如果地瓜每一块都沾上了糖浆~锅底还有很多糖浆的话，就可以把糖浆倒出来，再撒上几滴水加快凝固拉丝再盛出来装盆] / 这1和2是同一个步骤的，如果糖浆分量掌握好了就不用2的步骤了
11
用一个小碗，装一碗凉的清水，吃的时候夹一块地瓜放水里泡一下马上吃，就会有嘎嘣脆的口感
成品图
拔丝地瓜的烹饪技巧
焦糖往下后面的每个步骤一定要块，火候要特别注意，不然很容易焦掉。做好了要趁热吃，凉了就不脆，不好吃了！