五香熏鱼
- 熏
- 五香味
- <数小时
- 初中水平
这是一道凉吃热吃均可的菜，大热的天，个人认为凉着吃更为可口舒服，熏鱼本身浓厚的滋味下饭就酒两相宜， 因为是凉着的，也因此而不失清爽。
五香熏鱼营养建议
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含糖量 0.21克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
五香熏鱼的食材2人份
- 鲤鱼2条
- 葱1段
- 姜1块
- 小米椒3个
- 八角1颗
- 花椒1/2汤匙
- 肉蔻1个
- 茴香籽1茶匙
- 香叶1片
- 桂皮1段
- 生抽1/2汤匙
- 蒸鱼豉油1/2汤匙
- 卤水适量
- 食盐1茶匙
- 冰糖1汤匙
- 白酒1/2汤匙
- 料酒1/2汤匙
- 花生油适量
五香熏鱼的做法
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一、卤水的熬制：
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准备原料
鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2
锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香
切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半
3
加入3碗水
鱼块内加入盐
4
大火烧开，加入冰糖
加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿
5
加入蒸鱼豉油
花生油烧6成热，放入鱼块炸制
6
加入卤水汁等
鱼块发硬捞出，晾凉
7
加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味
鱼块晾凉后复炸
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盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理：
炸至酥脆
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捞出炸过2次的鱼块
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放入卤水汁中浸泡4小时以上
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装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
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来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮
成品图
五香熏鱼的烹饪技巧
鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可
生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放
喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出
浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可
喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出