河南烩面
- 炖
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
烩面是河南特色的面食，知名度也很高。在我们这里，无论是大大小小的街道，还是各种大排档，甚至酒楼，都会有这个面，烩面馆更是不计其数。河南人也几乎是人人爱吃烩面，常年出门在外的，一旦回到家乡，也一定要来一碗烩面，因为这是家乡的味道。 我家也爱吃烩面，而且我做烩面还是比较拿手的。哈哈，老王卖瓜一次啦。以前发过羊肉烩面，那是最常见的烩面。今天则改变一下，做鸡汤烩面。只是这个鸡汤要求稍高点，一定要是家养的，起码也要是散养的。我今天用的是在山里面弄来的自己家养了2年的老母鸡，用它炖的汤，一个字：靓！
河南烩面营养建议
-
含糖量 13.37克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
河南烩面的食材2人份
- 母鸡1只
- 小麦粉(标准粉)500克
- 煮肉料1份
- 食盐1/2茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 青菜几颗
河南烩面的做法
1
老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2
鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊
3
备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般 的话可以只加当归、去掉红参
4
然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟
5
煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦
6
鸡肉撕成条
7
500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。然后再饧15分钟。也可以用面包机更省劲
8
分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便
9
擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上
10
鸡肉放入锅中，鸡汤盛入，兑一半左右的开水
11
放入盐和胡椒粉调味
12
把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜再煮开即可
成品图
河南烩面的烹饪技巧
面团揉好和分剂、擀片之后都要有饧的过程，这样煮出来的面才够筋道，成型也好