四喜丸子
- 炖
- 其它口味
- <数小时
- 高级厨师
津菜叫四喜丸子淮阳菜叫狮子头，天津地区逢年过节，婚宴必备大菜。今天加以改良加了南荠火腿丁。南荠去油吃时脆脆地深受大家喜爱。此菜谱系厨神私家菜。
四喜丸子营养建议
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含糖量 4.62克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
四喜丸子的食材2人份
- 猪肉馅1000克
- 南荠200克
- 火腿肠100克
- 面包糠100克
- 葱60克
- 姜15克
- 大料3克
- 黄酒80毫升
- 香油12毫升
- 小苏打2克
- 白胡椒粉1克
- 糖10克
- 淀粉15克
- 花生油30克
- 白酒20毫升
- 腐乳(红)1块
- 甜面酱20克
- 老抽10毫升
- 高汤100毫升
- 盐3克
四喜丸子的做法
1
1000克肉馅外购
2
葱切沫用30克花生油浸泡备用
3
姜切沫备用
4
准备打馅放黄酒姜沫白胡椒糖小苏打盐开始打馅高汤漫漫分五次加入淀粉用十毫升水容开分三次加入打三十分钟饧三十分钟
5
在饧馅时候切火腿丁备用
6
南荠切小丁
7
二次摔馅二十分钟。饧二十分钟
8
三次揣馅加南荠丁，火腿丁，葱油，面包糠揣二十分钟后饧二十分钟
9
锅里放油烧六成热
10
开始团丸子手沾油下肉丸炸成枣红色捞岀
11
准备蒸锅将葱姜大料放入
12
将丸子码在锅锅里放腐乳，甜面酱，老抽，黄酒加水没过丸子大火烧开
13
小火炖一小时左右加盐调口味即可
成品图
四喜丸子的烹饪技巧
提示：炸制时油温不要过高。馅要一打二摔三揣岀来丸子筋道肉香。调料根据个人喜好添加