白灼菜心
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
年夜饭最抢手的蔬菜，做法简单，脆爽入味不油腻，端上桌分分钟光盘。
白灼菜心营养建议
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含糖量 4.48克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
白灼菜心的食材2人份
- 白菜苔500克
- 蒸鱼豉油2勺
- 大蒜3瓣
- 白砂糖适量
- 葱白2根
- 红辣椒半个
- 盐少许
- 油适量
- 水淀粉少许
白灼菜心的做法
1
准备好材料后，先把菜心用刀把根部老的部分去掉，把一些老皮也削去，处理好之后，用清水冲洗干净
2
把配料准备好，半个红辣椒去籽洗净后切成细丝，大蒜拍碎切成末，葱白切成细丝
3
锅中倒入适量水，煮开后在水中加入少许盐，再滴几滴食用油在水中，然后把洗净的菜心先下入菜心的梗部焯烫至颜色变深绿后再把菜心全部放入锅中焯水1分钟
4
把烫灼好的菜心立即放入凉开水中过凉，然后把过凉的菜心捞出挤干水分，码入盘中，把切好的红椒丝，葱白丝放在上面
5
锅中倒入适量油，油热后把蒜末倒入锅中，煸出香味后加入2勺蒸鱼豉油，再加入适量糖调味，煮开后加入水淀粉勾薄芡后关火
6
把做好的调味汁淋入准备好的菜心上面，这道白灼菜心就完成了
成品图
白灼菜心的烹饪技巧
蔬菜烹调前进行焯水，可以保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。2、菜心焯水时间不要过长，否者会失去菜心脆嫩的口感，菜心焯水时，在水中加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，焯水时，先下入梗部焯水，再把叶子放入焯，这样做的好处就是菜心的梗部和叶子的部分成熟度一致，焯好的菜心一定要放凉水中过凉，可防止菜心颜色变黄，还可保持菜心清脆的口感。3、蒜末可以先放一半煸出香味，另一半在淋料汁时再放在菜心上，这样看起来更好看些