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诗文 奶酪蛋挞
释义
奶酪蛋挞的做法

奶酪蛋挞

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <30分钟
  • 初级入门

蛋挞这种经典中的经典美味,想必每个人都不陌生吧。蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中国人称其为蛋,tart则取其音。蛋挞的根据蛋挞皮主要分为牛油皮和酥皮蛋挞(KFC也是采用此蛋挞皮),牛油皮的特色就是外皮比较光滑和完整,好像一块盘状的饼干,外皮有一阵牛油香味。酥皮也是使用同一馅料,特色在于外皮的盘分成一层层薄酥皮,层次分明。如今,基本家家都有烤箱,我们便可以自己尝试着在家里做,自己想吃多少就能够吃多少,接下来分享给喜欢蛋挞的小伙伴一款蛋挞的制作方法,让我们一起做起来吧。

奶酪蛋挞营养建议

  • 含糖量 9.38
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

奶酪蛋挞的食材2人份

  • 淡奶油230克
  • 牛奶160克
  • 炼乳30克
  • 鸡蛋黄5个
  • 细砂糖50克
  • 奶酪50克
  • 速冻蛋挞皮20个

奶酪蛋挞的做法

1 奶酪蛋挞菜谱图解

准备好全部食材,称重备用

2 奶酪蛋挞菜谱图解

除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。(奶油奶酪若是冷冻的,需提前隔热水搅打顺滑)

3 奶酪蛋挞菜谱图解

小火加热,一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化,并且让全部食材混合均匀,60度时关火。(当开始出现大量小气泡时大约就是60度了)

4 奶酪蛋挞菜谱图解

关火,放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀

5 奶酪蛋挞菜谱图解

接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛,这一步千万不要省略,并且过筛三次最佳

6 奶酪蛋挞菜谱图解

注入蛋挞皮,八-九分满。(此配比可做20个蛋挞,根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量,余下的蛋挞水可冷冻保存)

7 奶酪蛋挞菜谱图解

烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟,再放入蛋挞烘烤25-30分钟。(烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整)

8 奶酪蛋挞菜谱图解

烤制完成后,取出晾凉,这款简单好吃的蛋挞就完成了

成品图

奶酪蛋挞的烹饪技巧

制作蛋挞水的过程中,只需要加热到60度左右,无需沸腾,没有温度计的话,看到小气泡即可
奶油奶酪用量可以适当增加一些,成品口感更加扎实
蛋挞水静置可减少泡泡,但是要掌握好静置时间,时间过久,奶酪会沉淀,奶酪糊分层
烘烤蛋挞的温度不可太低,否则会影响蛋挞皮的酥脆效果,若担心表面烘烤颜色太重,可先下层烤制,最后几分钟再换到上层烤制焦糖色

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更新时间:2025/3/14 23:37:17