无骨蹄花冻
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
猪皮的劲道，蹄肉的紧致，蹄筋的香弹，无一不是伦家喜欢啃猪蹄的理由。再加上美容养颜，口感滑嫩的蹄冻，清爽的西兰花，一口吃得到几种口感和味道，再蘸点儿解腻提味的蒜酱，(*@ο@*) 哇～满足。。。
无骨蹄花冻营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
无骨蹄花冻的食材2人份
- 猪蹄1只
- 葱少许
- 姜几片
- 蒜2瓣
- 花椒粉少许
- 八角1个
- 生抽少许
- 料酒10克
- 盐2克
- 蒜泥A适量
- 食醋A少许
- 凉拌酱油A少许
- 辣椒油A少许
无骨蹄花冻的做法
1
猪蹄洗净，对开，泡出血水，用热的葱姜水稍煮片刻，用镊子去除表皮褶皱处的毛毛，冲净浮沫备用
2
将除盐之外的所有调料放入电压力锅中，加适量热水调匀。放入猪蹄，选择执行豆类、蹄筋程序
3
煮猪蹄的同时，将西兰花洗净，焯水，沥净水份备用
4
煮好的猪蹄取出，稍晾凉
5
手动剔骨，尽量保持外皮完整
6
将刚才煮猪蹄的汤汁过滤，除净骨头渣和调料等，加少许盐（也可不放）调匀
7
将两半去骨的猪蹄和西兰花在容器中摆好，尽量将西兰花压在猪蹄下，防止浮起，表面少洒几个即可
8
倒入汤汁，以刚没过猪蹄为准，入冰箱冷藏至凝固（如果汤汁过多，也可再熬一下）。稍凉的时候用小勺把表面的浮油去除
9
冷藏肉冻的同时，制作蒜酱。将蒜泥中依次加入食醋，凉拌酱油和辣椒油，拌匀即可
10
取出容器，用牙签沿边缘划一圈，用手轻轻推动皮冻四周，从容器中倒扣在盘中即可
成品图
无骨蹄花冻的烹饪技巧
个人更喜欢吃皮肉劲道一些，不是软烂得不行的那种。不喜欢加西兰花的也可以不加
做蒜酱的时候，最好让蒜泥在空气中氧化一会儿，有利于营养吸收。另外要先倒醋，蒜泥才不会太辣太咸
切的时候最好用锋利的刀，用热水烫一下比较好切。我就随手切了一下
如果想让肉冻更紧致，可以多放一只猪蹄，多熬久一点
个人感觉稍浅的容器比较容易脱模。下次可以试下用保鲜膜或锡纸包一下模具，应该更方便脱模