诗文 | 琥珀皮冻 |
释义 |
![]() 琥珀皮冻
【琥珀皮冻】就是把熬煮好的皮冻浆加生抽、老抽调色提味,然后再使其凝固而成的一款皮冻。熬煮皮冻的关键还是肉皮的前期处理,只要把肉皮处理的干净,皮冻才能晶莹剔透。 琥珀皮冻营养建议
琥珀皮冻的食材2人份
琥珀皮冻的做法
1
![]() 把肉皮浸泡后洗净
2
![]() 肉皮冷水入锅
3
![]() 烧开后即可关火
4
![]() 刮净肉皮的油脂
5
![]() 把处理好的肉皮,再用热水反复洗净
6
![]() 把肉皮切碎
7
![]() 放入电压力锅
8
![]() 加入冷水,【肉皮:水=1:2左右】,放入装有姜、香叶的料包
9
![]() 熬煮40分钟
10
![]() 泄压后,打开锅盖,加盐调味
11
![]() 然后加生抽、老抽调色提味
12
![]() 晾凉后,冷藏使其凝固、切块
13
![]() 取出后,即成琥珀皮冻
14
![]() 改刀装盘,即可上桌品味
成品图
琥珀皮冻的烹饪技巧因为电压力锅水分蒸发几乎没有蒸发,所以水和肉皮的比例不宜过高 |
随便看 |
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