梨汁儿辣白菜
- 腌
- 酸辣味
- <数天
- 初中水平
发酵好的辣白菜，酸甜香辣，开胃爽口，秋冬季，居家必备。
梨汁儿辣白菜营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
梨汁儿辣白菜的食材2人份
- 白菜1棵
- 梨1个
- 姜20克
- 蒜20克
- 虾皮20克
- 辣椒粉10克
- 韭菜30克
- 白糖15克
- 鱼露10克
梨汁儿辣白菜的做法
1
大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分
2
先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制
3
糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉
4
梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段
5
把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料
6
腌透的白菜冲洗掉表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小
7
和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存
成品图
梨汁儿辣白菜的烹饪技巧
黄心大白菜的口味要好，经过霜打的白菜口味更棒
大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出
追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成蓉
腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料
所有的器具要做到无水无油
做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳
可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮和鱼露的，也可不添加