荷花酥
- 炸
- 甜味
- <60分钟
- 厨神级
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。 荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
荷花酥营养建议
-
含糖量 31.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
荷花酥的食材2人份
- 水油皮 低筋面粉50克
- 水油皮 猪油5克
- 水油皮 细砂糖5克
- 水油皮 水20克
- 水油皮 粉色素1滴
- 油酥 低筋面粉34克
- 油酥 猪油17克
- 椰蓉25克
- 黄油10克
- 蛋黄液10克
- 糖粉10克
荷花酥的做法
1
黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中
2
混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用
3
水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀
4
揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用
5
油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟
6
水油皮压扁，包入油酥
7
收口捏紧，松驰10分钟
8
压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟
9
再次擀长，三折，松驰10分钟
10
擀薄，包入椰蓉馅
11
包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣
12
锅中放大量玉米油，油锅烧到120度，慢慢把做好的酥放进去，小火慢炸（油温不要超过135度，超过立刻关火，等油温降下来再开小火）
13
炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分
成品图
荷花酥的烹饪技巧
调色的水可以多加一点，调到自己满意的颜色，用的时候只取20克就好
水油皮和油酥软硬程度要保持一致
当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来