椒盐牛舌饼
- 烘焙
- 其它口味
- <90分钟
- 中级掌勺
年轻人大多钟情造型花哨的西式点心和甜品，可像我们70、80后和父母们这一辈人，却更喜欢外表朴素却美味的传统中式点心。拿比较有名的北京稻香村来说，甜咸适口的椒盐牛舌饼老幼皆宜，销量能排到前三位。不光北方人喜欢这味道，作为礼物送给南方朋友，她们也直呼好吃，堪称统一了南北方咸甜之争的经典之作。 牛舌饼，顾名思义因外形像长而圆的牛舌而得名。它外皮酥脆，咬一口扑簌簌掉渣，内馅口感绵软，甜中带一丝咸，又有椒香和芝麻香味儿，不像西式点心那样甜腻，越嚼越香，让人停不了口。 今天就给大家说说在家里怎么制作椒盐牛舌饼，家里没有烤箱，用平底锅也能烙熟，接下来一起看看做法吧。标注的用量按照每个水油皮40克、油酥25克、椒盐馅20克，能做6个手掌长的牛舌饼。
椒盐牛舌饼营养建议
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含糖量 34.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
椒盐牛舌饼的食材2人份
- 中筋粉（水油皮）150克
- 猪油（水油皮）40克
- 糖霜（水油皮）15克
- 全蛋液（水油皮）20克
- 热水（水油皮）30克
- 低筋粉（油酥）100克
- 猪油（油酥）50克
- 面粉（椒盐馅）50克
- 黑芝麻（椒盐馅）15克
- 花椒粉（椒盐馅）4克
- 盐（椒盐馅）3克
- 糖霜（椒盐馅）20克
- 熟花生碎（椒盐馅）10克
- 植物油（椒盐馅）20克
- 蛋液（表面装饰）少许
- 芝麻（表面装饰）少许
椒盐牛舌饼的做法
先准备好做水油皮的各种材料
将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起，逐次倒入热水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边饧面
再准备好做油酥的材料
将低筋粉和凝固的猪油混合成团，也盖好放在一边饧面。 小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮里比较容易擀开
接下来做椒盐馅：准备好各种材料
先把面粉倒入干净的不粘锅中，小火炒到面粉有香味，微微泛黄，盛出
和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油拌匀，合成团
盖好放在一边备用，椒盐馅就做好了。 小提示：成品的咸度适中，口味轻的朋友可以减少1克盐，也就是用2克盐
然后给外皮开酥：将水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮约40克一个，油酥约25克一个
将水油皮在手心压成中间厚，四周薄的圆饼，把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口
轻轻搓成圆柱状，擀成长长的薄片后卷起
然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。 小提示：注意擀的时候用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，不然就混酥不起层了
将饧好的面卷按扁，重复擀成长的薄片，卷起来
盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了
包馅：将饧好的面卷两端朝中间挤
按扁后擀成厚片，把椒盐馅团成20克一个的小球，放在中间包好
封口捏紧，揉成长条状
轻轻地擀成牛舌状
烘烤：设置烤箱上下火180度，预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面，再撒上少许芝麻，放入烤箱中层，烤18分钟左右。 如果没有烤箱，可以将牛舌饼放在平底不粘锅中，开小火，翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了
烤好后取出晾凉就可以
椒盐牛舌饼的烹饪技巧
做好的椒盐牛舌饼要彻底晾凉后，装入密封袋常温保存，一般保存一周没问题。不过一次做6个的话，很快就吃光啦
没有猪油的话，用等量无盐黄油代替即可