烙凉皮
- 烙
- 香辣味
- <一天
- 中级掌勺
这个凉皮口感又软又光滑，通过洗面沉淀，颜色也是白而透亮。
烙凉皮营养建议
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含糖量 30.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
烙凉皮的食材2人份
- 面粉500克
- 水适量
- 玉子烧锅1个
- 食用油少许
- 长豆芽适量
- 油泼辣子适量
- 调凉皮配料
- 盐1勺
- 醋2勺
- 白糖1勺
- 水1勺
- 花椒大料水适量
- 黄瓜适量
烙凉皮的做法
1
面粉里加入适量的水，揉成光滑的不沾手的面团，松弛20分钟
2
面团里加入与面团齐平的清水，开始揉搓面团，也就是在水里洗面，一共洗4次，洗完一遍，将面水盛入一个大盆里，再重复清洗，一共洗四次，直到面团变成面筋，颜色变黄，看不到白色为止
3
面筋里加入少许酵母粉，放置1个小时以上，大火上锅蒸30分钟成为面筋
4
面水沉淀4小时以上，第二张与第一张是沉淀前后对比。轻轻的倒掉上面的水，留下底部白色的淀粉搅拌均匀
5
玉子烧的锅润一下食用油，倒入一勺面水，烙1分钟至透亮取出，凉皮即成
6
豆芽煮熟，面筋切成条，黄瓜切成丝，花椒。八角，桂皮香叶煮少许调料水，滤掉大料，留下大料水。凉皮切成宽条
7
切好的凉皮里放入盐，红醋，白糖，光滑，面筋，豆芽，1勺大料水，2勺油泼辣子，搅拌均匀即可食用
成品图
