低糖戚风酸奶慕斯

食材准备、称取；先准备戚风蛋糕底的材料。

蛋糕粉与清水混合，搅拌成糊，再倒入葵花籽油，同样搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的硅胶量杯里备用，蛋黄倒入面糊中。

蛋黄与蛋糕糊“之”字形搅拌，成为细腻的蛋黄糊。

预热烤箱，190度，上下火；蛋清中一次性加入细砂糖20克，用料理棒的打蛋头1、2档交错、间歇打发。

蛋清打发状态至提起打蛋头，蛋白呈直立小尖。

蛋黄糊与蛋白霜混合，先舀取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中。

翻拌混合均匀，再倒回蛋白霜中，同样翻拌均匀。

搅拌好的蛋糕糊，细腻不粗糙，取模具，把蛋糕糊从稍高处慢慢倒入模具中，双手提起模具边缘，大力震几下震出大气泡，也可以用长的竹签在蛋糕糊中绕圈画圈去大气泡。

蛋糕糊上挤入菠萝果酱10克。

模具连蛋糕糊，送入烤箱中层，190度，上下火，烤15-17分钟，表面上色，可闻到蛋糕香味。

烤完，戴隔热手套把模具取出，从稍高处向下震几下，倒扣在冷却架上冷却。

蛋糕冷却完毕脱模，蛋糕贴着模具边缘的，轻轻向下按压，令蛋糕与模具边缘分离，模具底片取出，斜着，蛋糕向下轻轻按压令它与模具底片脱离，备用。

装了淡奶油的量杯中一次性倒入细砂糖5克，用料理棒的打蛋头1、2档交错打发。

淡奶油打发浓稠出现纹路，放冷藏备用。

吉利丁片剪成小块放入碗里，倒入凉开水。

吉利丁片浸泡软后，倒掉多余水分，隔热水融化成吉利丁溶液。

用硅胶刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合，如果天冷凝固，可以把小锅放回热水中，隔热水继续搅拌至混合均匀无疙瘩。

打发好冷藏的淡奶油取出，与混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。

取活底模具，模具底部包一层锡纸，放入冷却的菠萝果酱戚风蛋糕底片。

蛋糕片上缓慢倒入一半酸奶慕斯糊，中间挤入菠萝果酱10克，再倒入剩余酸奶慕斯糊，双手提起模具边缘从稍高处大力震继续，或用牙签绕圈去大气泡。

模具送入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上。

酸奶慕斯完全凝固取出，放在直径比模具直径小的容器上面，足够热的毛巾或吹风机吹模具边缘，蛋糕模具会因为自身重力自动向下脱落。

蛋糕表面装饰的食材准备，依次为巧克力酱、枫树糖浆、花占饼、一次性裱花袋及硅胶量杯。

巧克力酱和枫树糖浆混装入一次性裱花袋，剪开一个小小口子。

巧克力酱和枫树糖浆挤在慕斯表面，摆上花占饼，撒上少许冻干草莓碎，筛上防潮糖粉。