火龙果汁黑麦吐司
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- 中级掌勺
过年过节家里各种水果少不了，但大家每次吃完果肉，往往都会把果皮扔掉，比如火龙果，那样真的太可惜了；其实火龙果的果皮营养非常好，富含丰富的维生素C、维生素E和花青素，可以提高身体的抗氧化能力，让我们变得更加年轻；所以每次吃完果肉，我都用火龙果果皮加少许清水榨成果汁，然后再用它替代牛奶揉面做馒头或面包，好看好吃又营养，还可以变废为宝，可谓是一举多得。 此外还在配方中加入了低热量低脂肪的黑麦面粉，低油低糖，口感柔韧绵软，即使多吃也不怕长肉，过年期间做几个这样的面包当下午茶招待客人，面子营养都有了~~~
火龙果汁黑麦吐司营养建议
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含糖量 33.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
火龙果汁黑麦吐司的食材2人份
- 黄油20克
- 食盐4克
- 酵母(干)5克
- 奶粉30克
- 白糖40克
- 鸡蛋106克
- 牛奶110克
- 高筋面粉300克
- 酵母2克
- 高筋面粉种100克
- 火龙果果皮汁种100克
- 全蛋液少许少许
火龙果汁黑麦吐司的做法
首先制作波兰种酵头：红心火龙果的果皮加少许清水榨成果皮汁，再与辅料的高筋面粉和酵母混合成团，不用揉面看不见干粉就成
盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵16小时以上，撕开面团能看到里面的组织成丝网状
把主料除黄油以外的材料和发酵好波兰种，倒入面包机启动和面，揉成一个表面光滑的面团
结束加入软化好的黄油再揉至光滑
取一块面团在手上慢慢撑开不易破，加了黑麦粉，出膜不如用纯高筋面粉的透明，但不会影成品吐司的绵软拉丝的口感
然后将面团重新收圆盖上保鲜膜，送温暖湿润处发酵至2~2.5倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩就OK
取出发酵好的面团，轻压排气后分割6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团，用擀面杖擀成一个椭圆形
上下两端分别往中间折叠，像叠被子一样，然后转下方向，再次擀成长条形
自上向下卷成卷，捏紧收口朝下放置
全部将做好后，三个/组整齐地摆入吐司盒中
放在温暖湿润的地方发酵至8分满时取出，然后在表面刷层鸡蛋液
放入预热好的烤箱最下层，用190度上下火，烤40分钟左右
表面上色后及时盖张锡纸，直至结束
火龙果汁黑麦吐司的烹饪技巧
没有果皮汁，也可以改用清水、牛奶和蔬菜汁
波兰种酵头不用揉面，只需混合成团看不见干粉就成；发酵时间最好在16小时以上会比较充分
发酵时我只看面团状态，不会计较时间长短，热天发酵快，而冬天温度低则会比较慢点，但可用面包机和烤箱自带的发酵功能，且在烤箱下层放碗热水助发，效果好很多
烘烤温度和时间，请按自家烤箱脾性来，上色后请及时加盖锡纸，以防表面烤过影响口感和美观