烫面千层牛肉饼

千层肉饼是一道汉族面食小吃，也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，外酥里软，味道香美。 　　但是据说还有另外一种说法，西安也有“千层牛肉饼”。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。 　　不管那种传说是真是假，反正这种千层牛肉饼它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而广受喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是肉饼要出锅的时候，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好闻好看又好吃。 　　在家怎样才能做出这种人见人爱、百吃不腻的千层牛肉饼呢？ 　　第一，要从和面开始，要和出烫面来，才能让饼皮外酥里软。 　　第二，要把牛肉馅里加足胡椒水搅拌出筋，才能保证牛肉鲜嫩无比。　　第三，把面饼擀好后，要划成井字分割。 　　第四，面饼上要刷一层薄薄的橄榄油，会让饼更加层层分明。 　　第五，电饼铛或平锅要预热高温，烙起来一定改成中小火慢慢把里面的肉烙熟，出锅前温度再略高这样烙出的饼皮才会酥脆不存油。