提拉米苏
- 冻
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉，这就是提拉米苏Tiramisu。 它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。
提拉米苏营养建议
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含糖量 22.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
提拉米苏的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 细砂糖60克
- 低筋面粉80克
- 马斯卡膨200克
- 淡奶油200克
- 咖啡酒50克
- 吉利丁片2片
- 细砂糖70克
- 草莓1个
- 可可粉适量
- 蛋黄3个
- 朗姆酒10克
提拉米苏的做法
准备做手指所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。)
将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里
用手动打蛋器搅拌均匀
蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡
将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀
再筛入低筋面粉
翻拌均匀
然后装入裱花袋
烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状
把剩余的挤成手指饼形状
烤箱预热170度放中层烤20分钟
手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟（为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉）
准备好做提拉米苏的材料（蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克）
将70克白糖加入蛋黄中
吉利丁片用冷水泡浸5分钟
隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）
加入冷水泡软的吉利丁片
马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀
将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
动物淡奶油打至有纹路
再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里
然后搅拌均匀
用锡纸将慕斯圈底部包上
再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下
然后倒上蛋糕糊，再放上圆形手指饼
最后加入蛋糕糊抹平，放冰箱里冷藏4小时以上
将冷藏好的提拉米苏取出，去掉锡纸，用风筒吹两圈模具边
然后轻轻的把慕斯圈拿走
再用筛上可可粉
最后把烤好的手指饼干围上边，表面加以装饰即可
提拉米苏的烹饪技巧
模具我用的是6寸慕斯模，咖啡酒的用量可以多加点，我用了50克感觉有点少了，手指饼没泡透，可以多加30克，将手指饼泡透，味更浓
挤手指的时候，一定要挤得大小均匀，高低也要同齐，这样围起边来才不会参差不齐