自制臭豆腐
- 腌
- 怪味
- <15分钟
- 中级掌勺
第一次旅游到绍兴吃到白色的臭豆腐的时候，非常犹疑。在我心目中，家乡湖南的黑色臭豆腐才是正道啊。第一次在台北吃到白色臭豆腐配上甜味的泡菜时，我又犹疑了。心里的OS是臭豆腐要配辣椒酱和大蒜，大量的大蒜啊。到现在，在异乡呆了这么多年，只要是见到臭豆腐，我都会买。管它是白是黑，管它配的是甜还是辣，谁让咱好这口呢。 曾经研究过怎么做臭豆腐，但是那个过程让我这个动手能力很强的人都却步。不仅麻烦而且需要的材料也不是那么易得。终于看到这个简易版的菜谱，抱着也不费太多事的心情进行了试验。结果非常满意，而且除了花点时间等待，需要准备的功夫非常简单。 第一次臭豆腐成功了，但是炸的火候不对而且有些细节没有注意，全都碎了。真是让我扼腕。第二次吸取教训，再次尝试总算是成功了。吃到新鲜炸出来的第一块臭豆腐的时候，眼睛都亮了。看来真是不能想当然，有时候看起来很简单的事情还真是不那么容易。
自制臭豆腐营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
自制臭豆腐的食材2人份
- 板豆腐·1块
- 虾酱1汤匙
- 豆渣/豆腐2汤匙
- 温水3汤匙
自制臭豆腐的做法
准备发酵用料 如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧
一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道
豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。 我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎
豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏
炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉
放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
第一次炸完是这样的。 再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了
自制臭豆腐的烹饪技巧
- 发酵原料中用的豆腐，可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆，就试着用的豆渣，也是可以
- 这个原料的量，大概每次可以泡一块拌豆腐（大概15里面长度），可以重复使用2-3次
- 切成2厘米大小的立方体，大概泡两天才入味。炸的时候比较容易
- 如果切小点薄点更容易入味，大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易
- 豆腐从发酵水中拿出后，冲水把上面的杂质冲掉
- 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分，表面用厨房纸吸水
- 大火将油烧开到大概150-160度左右： 不是特别大的火， 筷子放进去有小泡， 手放在油表面一寸以上能感觉到热气
- 第一次油炸： 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底，周围有大的油泡，这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右， 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油
- 第二次油炸： 将火开大，油温升高。再将豆腐放入油锅，放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着，为了炸均匀，持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄，就可捞出