【横财就手】沙姜凉拌猪手
- 冻
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
在春节过年的菜谱之中，少不了要有一味叫“横财就手”的菜。其实就是用猪手做的菜肴，春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。 我用凉拌的做法，吃起来没有焖菜这么腻。猪蹄煮熟后马上泡在冰水里，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。
【横财就手】沙姜凉拌猪手营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
【横财就手】沙姜凉拌猪手的食材2人份
- 猪蹄1只
- 姜片8片
- 沙姜30克
- 生抽1汤匙
- 高汤200克
- 蚝油1茶匙
- 油1茶匙
- 老抽少许
- 料酒10克
【横财就手】沙姜凉拌猪手的做法
1
猪蹄买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把猪蹄洗干净
2
洗净的猪蹄放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至末过猪蹄
3
盖上盖子，选择左上角的快速脱骨肉功能，时间20分钟，点开始。因为沙姜猪蹄属凉菜，不希望成品口感太软，所以选时间20分钟。如果想筋软一点，可以多加5分钟
4
20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把猪蹄捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤
5
猪蹄可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。我没有用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以
6
沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香
7
用步骤4的高汤加蚝油、酱油、少许糖、老抽拌匀，煮沸即可
8
冻过的猪蹄放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入猪蹄袋里
9
在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将猪蹄翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了
10
猪蹄放在碟子上，再淋上沙姜汁和拌入香菜就可以了
成品图
