家常烙饼
- 烙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
居家过日子，难免会有一些剩余的材料。就像我，有时做面包，有时做蛋糕，大大小小的面粉袋堆了一大堆，看着乱，也不利于保存。这不我今天把这些高筋粉和低筋粉全捣鼓出来了，统统倒进盆里，揉一块面，饧一饧，很柔软，烙几张饼多棒！ 北方人爱吃面食，面条烙饼馒头，随手拈来，一点不为难。即使是凉水和面，水量掌握好，饼依然很柔软。水量以面粉的65-70%为宜，如果技术水平再高些，75%甚至更多也是可以的。开水揉面烙出的饼，凉吃也柔软。但开水揉面，面团会特别粘手，揉成团抹一层油蒙上膜饧30分钟以上再用就成。而凉水揉面，热水没问题，凉吃会略微觉得有些硬，剩下烙饼可以切丝和菜、肉炒着吃。
家常烙饼营养建议
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含糖量 29.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家常烙饼的食材2人份
- 面粉650克
- 凉水430克左右
- 植物油适量
- 盐3克
家常烙饼的做法
1
面粉入盆中，加入凉水
2
揉成柔软的面团
3
蒙上保鲜膜饧40分钟
4
面团分成均匀的两等份
5
擀成薄约3、4毫米的长方形大片，表面刷一层油，撒盐
6
从上向下卷成卷，一边卷一边抻，以使面皮更薄
7
将面卷从中间掐断，分别盘成圆饼，收尾压在下面，一边卷一连抻，这样面皮会更薄；
8
面卷坯擀成厚约7、8毫米厚的大圆饼
9
饼铛中倒少许油，烤热转中小火，将饼坯入锅中，直到两面金黄
成品图
家常烙饼的烹饪技巧
面团水量一定要够，烙出饼才柔软，水量是面粉量的65%左右，甚至更多；面团不宜久揉，防止产生筋度不好嚼；如果饧好后的面团还粘手，可以适量撒面粉操作
烙饼的火力不是一成不变的，是在中火和微小火之间进行调换，不建议特别小火，会将其中的水分蒸发，饼太干太硬也不好吃
中间还可以放葱花、椒盐等自己喜欢的调料