水晶皮冻
- 炖
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
记得小时候只有在过年的时候，才能吃上肉皮冻，那时的猪肉是供应的， 而且都带着皮，会把肉皮切下来单独做皮冻，现在很少有带皮的猪肉卖， 而且单独的肉皮比猪肉还贵，超市里也很少能见到肉皮，偶尔见到买一点回来，再品味一下儿时过年的滋味。
水晶皮冻的食材2人份
- 猪皮1000克
- 水1000克
- 大葱适量
- 姜适量
- 食盐适量
- 生抽1汤匙
- 米醋1汤匙
- 大蒜3瓣
水晶皮冻的做法
1
超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下
2
锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮
3
煮至肉皮变色卷起时，捞出
4
煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照
5
清理干净的肉皮切成2公分左右的条
6
高压锅里放水，放入葱段、姜片
7
放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉
8
放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟
9
放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏
10
放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱
11
冷藏后的肉皮冻是酱紫的
12
倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍
13
切开后就是酱紫的
14
肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃
成品图
水晶皮冻的烹饪技巧
肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上