山东鸡蛋饼
- 烙
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
单饼，属于汉族的传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。我在和面时添加了鸡蛋，因此烙好的单饼是淡黄色的，营养价值更高。
山东鸡蛋饼营养建议
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含糖量 31.92克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
山东鸡蛋饼的食材2人份
- 小麦粉(富强粉，特一粉)250克
- 鸡蛋60克
- 葵花籽油20克
- 水90克
- 精盐2克
山东鸡蛋饼的做法
1
面粉中加入2克盐拌匀
2
加入75克沸水烫一半面团，用筷子搅拌成絮状
3
然后加入打散的鸡蛋和15克凉水
4
搅拌至无干粉状时，加入葵花籽油
5
揉成面团，室温饧10分钟，然后将面团再揉一遍，再饧20分钟
6
将饧好的面团，揪成比饺子剂稍大的剂子16个
7
将每个剂子按扁
8
取一个剂子，表面刷一层油
9
盖上一个剂子
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如此将其他的剂子也两两相对
11
将每一对剂子，双面擀，擀成薄饼
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电饼铛预热下盘，将饼坯放入
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待饼皮上有好多鼓包时
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翻面烙，烙至饼上有金黄色小点时，再翻一面
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然后将两张饼从中间揭开即可
成品图
山东鸡蛋饼的烹饪技巧
烙好的蛋饼，要及时用布盖起来，避免风干变硬