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诗文 拌茄泥
释义
拌茄泥的做法

拌茄泥

  • 麻酱味
  • <5分钟
  • 初级入门

只要一去老北京的饭馆,先不看菜单,直接先点拌茄泥和豆儿酱,这是从小吃到大的凉菜,永远不腻。味道非常有特色,很棒的下酒菜,下面我们来做吧。

拌茄泥营养建议

  • 含糖量 3.22
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

拌茄泥的食材2人份

  • 茄子(紫皮,圆)500克
  • 芝麻酱25克
  • 15克
  • 白糖3克
  • 食盐2克
  • 3瓣
  • 香菜1棵

拌茄泥的做法

1 拌茄泥菜谱图解

把茄子去皮,切成厚约两公分的大片

2 拌茄泥菜谱图解

放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了

3 拌茄泥菜谱图解

把芝麻酱用水泻开,不要一次性倒很多水,要倒一点水调匀再倒水

4 拌茄泥菜谱图解

调好的芝麻酱要有一定稠度才行,少放点盐,不能太稀了

5 拌茄泥菜谱图解

把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂,放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀

6 拌茄泥菜谱图解

然后放醋搅匀

7 拌茄泥菜谱图解

最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了

成品图

拌茄泥的烹饪技巧

这个菜一般都是用圆茄子,长茄子水分大,有些韧性,口感没有圆茄子好
茄子蒸出来压烂后会比较稀,水分还是蛮大的,可以用干净纱布攥一下,不过家里吃无所谓,稀就稀点
白糖要少放一点,这样可以让茄泥味道更厚重,还能调和一下醋的酸味儿
醋可以开始少放些,觉得味道不够再放,别一次都放足了,按个人口味来放,不过这个菜是要有些酸味的,才会爽口
蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,不然醋的味道会变,而且蒜末和香菜会被烫熟,味道非常不好,切记
晾凉的茄子会出一些水,想着倒掉,不然会太稀了,冰镇一下更美味

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更新时间:2025/3/14 23:07:33