神奇的姜撞奶

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjg5OTkyMTQwMA==.html 看完小贴士再开始做呀！！ 小贴士：（2-3人份） 1、姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~ 2、凝固反应在40-100℃都会发生，但在70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。有烹饪温度计的话 可以像我一样矫情的测一下，没有的话就只能自己估计下了（像室温23℃，我大概冷却了40秒，牛奶温度降到75℃）。 3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来，这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动！！静置15分钟左右，牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量，否则会影响牛奶凝固效果。 4、如果牛奶温度过低，导致无法凝固，可以放微波炉里中火转10-20秒来补救（不要加热到沸腾）。 5、如果冬天做姜撞奶，室温比较低，可以在倒入牛奶后盖个盘子保温，让牛奶更好的凝固。 6、姜撞奶趁热吃，姜的味道会有点辣，介意的话可以放冰箱冷藏一会儿，吃起来就没那么辣了。实在受不了姜的味道，可以试试之前提到的木瓜撞奶，木瓜汁的量要比姜汁略多才行。