芥末墩儿
- 腌
- 芥末味
- <15分钟
- 初级入门
芥茉墩儿是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，合不上嘴！它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！
芥末墩儿营养建议
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含糖量 13.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
芥末墩儿的食材2人份
- 娃娃菜200克
- 芥末面40克
- 白醋适量
- 白糖15克
- 盐3克
芥末墩儿的做法
1
准备原料：娃娃菜两颗搭配一袋芥末面刚刚好
2
芥末面和盐、糖放入碗中 加入适当白醋 大约3勺左右 再用白水稀释成稀糊状
3
娃娃菜洗净去除头部，切成5厘米左右的段，一个一个竖着放在笊篱上
4
做一盆清水，水开后一勺勺淋在白菜上，每片叶子要淋透，重复3-5分钟，渐渐可以闻到白菜表皮熟了的味道，并且表皮微微透即可
5
趁热码放入盒中，盒子要无水无油
6
迅速淋上芥末糊 盖盖常温下放置一天，在转到冰箱放置两天即可食用
成品图
芥末墩儿的烹饪技巧
可选用大白菜制作，我选的娃娃菜更嫩些而且摆盘好看
白菜要用开水浇透，但不能时间过长 否则影响口感
趁热装盒密封是为了让白菜的热气促使芥末味道慢慢发出来