巧克力小蛋糕

准备好所有的材料

鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放在一个小碗里

可可粉倒入耐热的杯子里

牛奶要先隔热水保温，玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒泡

热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀

再加入热牛奶

再用手动打蛋器乳化好

过筛低筋面粉到乳化好的巧克力液里

用手动打蛋器混合到无干粉即可

混合好后，再加入蛋黄

再用手动打蛋器以Z字型的方法，将其混合均匀，再用刮刀把边上的整理好就可以了，做好放在一边待用

接下来处理蛋白霜，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖，等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1，再继续打到细腻拉起来是大弯钩时，再加入最后的细砂糖，再继续用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成硬性小弯勾，而又细腻的蛋白霜

将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里再同样以切拌、由下往上翻拌的方式

将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈浓稠性的

学厨的金色12连杯方形模放入配套的纸托，做好的面糊装入裱花袋中，然后挤入模具中，最后在桌面震两三下，把里面的大汽泡震掉

烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火160度10分钟，再把蛋糕放入烤箱里中层，上下火160度25分钟

时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来