砂锅炖红烧肉
- 炖
- 其它口味
- <90分钟
- 中级掌勺
一提到红烧肉，估计很多人都会觉得它油腻不好吃。我家先生也是这么认为的，但是自从我学会了秘制红烧肉的做法后，先生说我做的这道菜飘香四溢、软糯可口，肥而不腻。先生一个人可以吃掉一盘，还直呼不过瘾，这大大地出乎了我的意料。他不知道我做这道菜可是下了不少功夫，无论是食材的选择，还是烹饪的过程都是费了不少心思的。我的做法跟很多人做的不一样，因为我加了一种食材，能激发它的香味，让它的风味更好。还有这碗秘制红烧肉我用的是黑乐砂锅小火慢炖的，味道比炒锅炖的好吃多了。下面我就给大家分享这道秘制红烧肉的制作技巧和具体步骤。
砂锅炖红烧肉营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
砂锅炖红烧肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 桂皮2小块
- 八角3个
- 草果1个
- 香叶2片
- 干红椒6个
- 小葱4根
- 鸡蛋4个
- 姜1块
- 老抽1茶勺
- 蚝油1茶勺
- 生抽1茶勺
- 料酒1大勺
- 花雕酒200毫升
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
砂锅炖红烧肉的做法
首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结，锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒，大火煮15分钟
15分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块
拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘，一定要洗一下再用
准备好4个鸡蛋，清洗干净备用
锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用
锅里留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可
接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒
将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开
水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟
烧至50分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉
然后开小火将汤汁收紧
香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了
砂锅炖红烧肉的烹饪技巧
1，加花雕酒的目的是增香，让红烧肉的味道更好
2，可以将老抽换成糖色，看自己喜欢
3，鸡蛋煮10分钟后，可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹，更入味
4，五花肉烫熟后再煎，不易溅油出锅
5，五花肉可以换成二刀肉
6，不喜欢辣椒的可以不放