莲蓉月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。本配方为63克月饼，15-16个量
莲蓉月饼营养建议
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含糖量 45.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉月饼的食材2人份
- 月饼专用粉195克
- 白莲蓉340克
- 红莲蓉340克
- 转化糖浆125克
- 枧水3克
- 葵花子仁55克
- 蛋液50克
莲蓉月饼的做法
1
准备好莲蓉月饼所需的食材，精细称量
2
碗中加入月饼转化糖浆
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再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
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再加入55克葵花籽油
5
搅拌至糖浆和油呈乳化状态
6
筛入月饼粉
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用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时
8
松驰面团期间，把莲蓉馅儿分成每份44克，滚圆（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克），放一旁备用
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把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆
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取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉馅
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用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
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一个月饼包好了
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把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘 将月饼坯装入模具中
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在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水
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烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液
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再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了
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烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用
成品图
莲蓉月饼的烹饪技巧
如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断
刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可