熬新鲜鲅鱼羔子
- 炖
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
羔子，是我根据博友们的留言添加上去的。羔子是指动物的小崽子，鲅鱼羔子就是指小的鲅鱼，我们方言里有这种叫法。开海之后，市场上新鲜的杂鱼很多。前些天我遇到新鲜的小鲅鱼，比巴掌长点，十元三斤，我买了六条，5块4毛钱，人家收了我5块。在海边，鲅鱼不算是好鱼，腥味重，而且肉质紧实。熬一锅新鲜鱼，烀一圈大粑粑，这是沿海人最认的正宗美味。可惜我没有大铁锅，要不然定会鱼和粑粑一起上齐咯。
熬新鲜鲅鱼羔子的食材2人份
- 鲅鱼6条
- 葱1段
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 辣椒(红，尖，干)3个
- 水适量
- 香菜1根
- 细香葱1根
- 食盐1/2茶匙
- 黄酱1茶匙
- 食用油2汤匙
熬新鲜鲅鱼羔子的做法
1
新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，把附着在脊骨上的鱼血清理干净，沥干水分备用
2
姜、蒜切片，葱、辣椒切段，另起锅放食油，爆香葱姜蒜和干红辣椒
3
加入1茶匙黄酱炒香
4
把鱼放入锅里，加入没过鱼的热水烧开，烹入料酒
5
转中小火慢炖，汤汁收过半时，用盐调味
6
炖至汤汁基本收尽，撒上葱花香菜即可出锅
成品图
熬新鲜鲅鱼羔子的烹饪技巧
想要鱼不腥，除了塞部和内脏要清洗干净，脊骨处的积血一定要彻底清除
鱼下锅之前水分要彻底沥干，用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好
可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅，不喜欢面酱的可以用酱油，但先要在油锅里爆出香味再下鱼
鱼汤留多留少随个人喜好，个人感觉多留点汤，鱼肉蘸站鱼汤吃更味美